Cheesecakemuffins med jordgubbar och rabarber

6-8 st

MUFFINSSMET
1.75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
60 g smält smör
1/2 dl rörsocker
3/4 dl vatten

Blanda mjöl och bakpulver.
Vispa det smälta smöret med sockret. Tillsätt ägget och vispa till en slät smet. Vänd ner mjölblandningen och tillsätt sist vätskan.
Fyll muffinsformarna till hälften med smet. Spara resten.

BÄRBLANDNINGEN
70 g ansade och skurna jordgubbar
25 g slantade rabarber
1 msk maizena
1/2 dl strösocker

Blanda jordgubbarna och rabarberna med maizena och socker.
Lägg ca 1 tsk bärblandning i varje muffinsform. Spara lite att lägga på toppen.

CHEESECAKEFYLLNING
75 g naturell färskost
2 msk strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljpasta
1 tsk mald kardemumma

Vispa upp färskosten. Tillsätt socker, vaniljpasta och ägget. Rör ihop till en slät smet.
Häll ostsmeten över bärblandningen. Toppa sedan med resten av muffinssmeten och bären.

SMULTOPPING
20 g smält smör
2 tsk vetemjöl
2 msk rörsocker
1 tsk vaniljpasta
Pärlsocker

Rör ihop allt till en smulig massa. Toppa muffinsarna med smulet.
Strö över lite pärlsocker.

Gräddas i 175 grader. Mitten av ugnen. Ca 30 minuter.

Muffins med överraskning

3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 dl vatten eller havredryck
3/4 dl flytande mjölkfritt margarin
Kolakräm (recept: http://heddasbagarstuga.blogg.se/2017/march/vegansk-banantarta-med-kolasmorkram.html )

Ställ 12 muffinsformar i muffinsplåten.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt sedan margarin och vätska. Blanda till en jämn smet.
Klicka ut smet i botten på alla formar.
Klicka i ungefär en tsk kolakräm ovanpå smeten. Fyll sedan resten av formarna till 3/4 upp till kanten.
Gräddas mitt i ugnen. Ca 10-12 minuter på 225 grader.

Veganska blåbärsmuffins i micron

3 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 dl just muscovadosocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl blåbär
3/4 dl flytande mjölkfritt margarin
2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Tillsätt margarinet och vattnet.
Blanda till en slät smet och vänd sedan ner blåbären.
Fyll muffinsformarna till hälften. Det blir bäst om du använder såna formar som jag använde mig av. Vill du använda vanliga mjuka pappersformar går det bra att ställa formen i en lagom stor mugg som hjälper till att hålla formen på muffinsen.

Grädda muffinsarna på full effekt i ca 3 minuter. Tiden kan variera på olika mikrovågsugnar. Lättast är om du håller lite koll på dem.

Toppa med vispad växtgrädde.