Cheesecakemuffins med jordgubbar och rabarber

6-8 st

MUFFINSSMET
1.75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
60 g smält smör
1/2 dl rörsocker
3/4 dl vatten

Blanda mjöl och bakpulver.
Vispa det smälta smöret med sockret. Tillsätt ägget och vispa till en slät smet. Vänd ner mjölblandningen och tillsätt sist vätskan.
Fyll muffinsformarna till hälften med smet. Spara resten.

BÄRBLANDNINGEN
70 g ansade och skurna jordgubbar
25 g slantade rabarber
1 msk maizena
1/2 dl strösocker

Blanda jordgubbarna och rabarberna med maizena och socker.
Lägg ca 1 tsk bärblandning i varje muffinsform. Spara lite att lägga på toppen.

CHEESECAKEFYLLNING
75 g naturell färskost
2 msk strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljpasta
1 tsk mald kardemumma

Vispa upp färskosten. Tillsätt socker, vaniljpasta och ägget. Rör ihop till en slät smet.
Häll ostsmeten över bärblandningen. Toppa sedan med resten av muffinssmeten och bären.

SMULTOPPING
20 g smält smör
2 tsk vetemjöl
2 msk rörsocker
1 tsk vaniljpasta
Pärlsocker

Rör ihop allt till en smulig massa. Toppa muffinsarna med smulet.
Strö över lite pärlsocker.

Gräddas i 175 grader. Mitten av ugnen. Ca 30 minuter.

Snabba rabarberkakor

Äggfria och snabba kakor. Perfekt når du är sugen på något gott men inte är sugen på att stå i köket flera timmar. Passar ännu bättre nu när årets första, späda rabarber börjar dyka upp ur jorden.

KAKDEG
1 1/2 dl strösocker
50 g rumsvarmt smör/margarin
1 1/4 dl osötat äppelmos
Ca 2 1/2 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äppelmoset och vispa lite till.
Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke och blanda sedan ner det i degen. Blanda ihop allt till en ganska kletig deg.
Använd två teskedar och klicka ut smeten i småkaksformar.

RABARBERKOMPOTT
5 dl slantade rabarber (frysta eller färska)
1 1/2 dl strösocker
1 tsk kardemumma
1 1/2 tsk vaniljsocker

Lägg allt i en kastrull och låt småkoka ca 10 minuter. Kompotten är klar när rabarbern blivit mjuk.
Låt svalna något.

Klicka ut ca en tsk av rabarberkompotten över varje kaka.

Grädda mitt i ugnen, 200 grader, ca 10-11 minuter.

När kakorna kallnat helt kan du ringla över lite florsockerglasyr.

Blåbärsbullar

Bulldeg
25 g jäst
3 dl kall blåbärssoppa
70 g smör/margarin (rumsvarmt)
1/2 dl strösocker
En nypa salt
Ca 440 g vetemjöl
1 msk frystorkade blåbär

Vaniljfyllning
2 dl mjölk
3 1/2 msk marsanpulver (kallvisp)

Blanda jästen och blåbärssoppan. Rör om tills jästen löst upp sig.
Tillsätt salt, socker, frystorkade blåbär, smöret och det mesta av mjölet.
Arbeta i maskin ca 10 minuter, tillsätt mer mjöl om så behövs.
Jäses ca 60 minuter, eller tills degen blivit dubbelt så stor.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i lagom stora runda bollar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Gör under tiden vaniljkrämen (följ instruktionen på förpackningen.)
Platta försiktigt till bollarna och gör en fördjupning i varje bulle och lägg i en klick med vaniljkräm.

Gräddas mitt i ugnen, 250 grader. Ca 10-12 minuter.

När bullarna är färdiggräddade penslar du dem med smält smör och doppar dem i strösocker.