Snabba rabarberkakor

Äggfria och snabba kakor. Perfekt når du är sugen på något gott men inte är sugen på att stå i köket flera timmar. Passar ännu bättre nu när årets första, späda rabarber börjar dyka upp ur jorden.

KAKDEG
1 1/2 dl strösocker
50 g rumsvarmt smör/margarin
1 1/4 dl osötat äppelmos
Ca 2 1/2 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äppelmoset och vispa lite till.
Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke och blanda sedan ner det i degen. Blanda ihop allt till en ganska kletig deg.
Använd två teskedar och klicka ut smeten i småkaksformar.

RABARBERKOMPOTT
5 dl slantade rabarber (frysta eller färska)
1 1/2 dl strösocker
1 tsk kardemumma
1 1/2 tsk vaniljsocker

Lägg allt i en kastrull och låt småkoka ca 10 minuter. Kompotten är klar när rabarbern blivit mjuk.
Låt svalna något.

Klicka ut ca en tsk av rabarberkompotten över varje kaka.

Grädda mitt i ugnen, 200 grader, ca 10-11 minuter.

När kakorna kallnat helt kan du ringla över lite florsockerglasyr.

Mandelgrottor med nypon

1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl råsocker
1 msk nyponsoppepulver
1/2 tsk bakpulver
En nypa salt
100 g kallt smör
1 msk havredryck
Nyponmarmelad

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll i havredrycken. Tillsätt smöret i mindre bitar. Nyp ihop till en deg eller använd en assistent eller matberedare.
Ta teskedsstora klickar och rulla till bollar. Lägg i småkaksformar. Tryck ett hål i varje boll och häll i lite sylt.

Gräddas mitt i ugnen på 200 grader, 10-12 minuter.

(Jag brukar ställa mina mandelgrottor i muffinsplåten när jag gräddar dem.)

Gålabulle med äpple

100 g smält mjölkfritt margarin
2 dl strösocker
2 1/2 dl havredryck
5 dl mjöl
2 tsk mald kardemumma
3 tsk bakpulver

Blanda det smälta margarinet med strösockret. Tillsätt havredrycken.
Blanda övriga torra ingredienser och vänd ned i smeten.
Häll i en smord och bröad form. (Jag använder en modell mindre långpanna. Nästan fyrkantig.)

Topping.
60 g smält mjölkfritt margarin
1 1/2 dl råsocker
1 1/2 dl havregryn
2 tsk kanel
Några droppar bittermandelolja
Ett Ingrid-Marieäpple

Smält margarinet och blanda ihop med de övriga ingredienserna. Bred ut ett lager över smeten som ligger i formen.
Dela äpplet i små bitar och tryck ner i kakan.

Grädda näst längst ned i ugnen på 200 grader i ca 40 min. Prova med en sticka för att se om den är klar.