Saffransdeg

Hur har ni det med julbakaket, har ni hunnit börja än?
Här kommer mina bästa tips för att få en saftig och smakrik saffransdeg.

1. Blötlägg saffranet med lite alkohol och socker. T.ex ren sprit, konjak eller liknande. Ju längre det får stå och dra ju mer smak och färg blir det.

2. Kalljäs degen. Jag använder minimalt med jäst och låter degen jäsa i kylskåpet. Minst 12 timmar. Tar fram den och bakar ut bullarna. Låter dem jäsa i rumstemperatur mens ugnen blir varm.

3. Tillsätt rumsvarmt smör sist i degen. Arbeta in lite i taget.

4. Använd havremjölk. Bullarna blir otroligt saftiga då.

5. Skippa ägget till penslingen. Använd istället en sockerlag och pensla bullarna direkt efter gräddningen istället. Sockerlagen gör att bullarna blir blanka och fina, plus att de håller sig saftiga längre.

Så, det var några tips från mig.
Bjuder på ett av mina favoritrecept nedan.

1 påse saffran (blötlagd)
3 1/2 dl havremjölk
Jäst lika stor som en ärta
Lite salt
1 dl strösocker
80 g margarin eller smör
10-11 dl mjöl (gå på känsla när degen ser mättad ut)

Häll alla ingredienser utom smöret och hälften av mjölet i din köksassistent. Blanda ihop allt. Tillsätt smöret lite i taget och resten av mjölet tills du har en fin blank deg. Täck över med plastfolie och låt jäsa i kylen minst 12 timmar.
Ta fram och baka ut dina bullar. Ca 225 grader i 10-12 minuter.

Mina bullar fyllde jag med jättegod hasselnötskrämsfyllning.

Hasselnötskrämfyllning
140 g rumsvarmt smör
80 g hasselnötskräm

Lycka till med bullbaket 🎄🤶🏻

Nyponbullar med toscatäcke

BULLDEG (ca 30 st)
3 1/2 dl havremjölk
25 g jäst
En nypa salt
3/4 dl strösocker
75 g smör/margarin
2 dl havregryn
2 msk nyponsoppepulver
8-10 dl vetemjöl

FYLLNING
Nyponmarmelad
Snabbmarsanpulver

TOSCASMET
50 g smör/margarin
2 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk havremjölk
150 g mandelspån


Tärna smöret i mindre bitar.
Blanda alla ingredienser i bunken till köksassistenten. Spar lite av mjölet och tillsätt det efterhand om det behövs.
Låt maskinen arbeta degen i ca 10 minuter.
Låt degen jäsa ca 2 timmar under bakduk.

Kavla ut degen på mjölat bakbord och skär den i lagom stora fyrkanter. Lägg en klick marmelad på varje fyrkant och strö över lite marsanpulver.
Nyp sen ihop hörnen så att det blir ett litet knyte. Lägg varje knyte i en bullform och ställ ner dem i en muffinsplåt.
Jäses till dubbel storlek.

Blanda alla ingredienser till toscasmeten i en kastrull och rör om tills smöret har smält. Klicka ut en lagom stor klick på varje bulle.

Grädda mitt i ugnen på 225 grader, ca 10-12 minuter.

Anstafläta med lingon

25 g jäst
2 dl Oatly iMat
2 dl vatten
1 krm salt
1 tsk rörsocker
1/2 dl olja
1 dl kruskakli
4 dl rågsikt
4 dl vetemjöl
1 dl lingon

Blanda jästen med iMat, vatten och oljan. Rör om tills den löst upp sig. Tillsätt socker, salt, kruskaklin och rågsikten. Blanda. Tillsätt sedan vetemjölet och lingonen. Arbeta ihop till en ganska kladdig deg. 
Låt jäsa minst 60 minuter. 
Fläta degen till en fyrfläta. Jäs till dubbel storlek. 
Pensla med havremjölk och strö över vallmofrön. 

Gräddas i 200 grader, längst ned i ugnen, ca 40 minuter.